ҚАЗақша   РУСский   ENGlish  


logo
 

Содержимое

Разработка технологии хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения



Разработка технологии хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения на основе натуральных обогатителей


Исполнители:  старших научных сотрудников – 4, инженеров – 2, магистрантов – 2, студентов – 6.

Содержание проекта: Проект предусматривает разработку рецептуры, технологий, экспериментальных исследований по изучению сырья, композитных смесей муки пшеничной хлебопекарной с наноструктурированными добавками зерновых и бобовых культур, полуфабрикатов, готовых изделий и выпуск первой партии новой готовой продукции:
- хлеба и хлебобулочных изделий функционального назначения повышенной пищевой ценности;
- диетических палочек повышенной пищевой ценности;
- мучных кондитерских изделий функционального назначения повышенной пищевой ценности.
Исследования проводятся в лабораториях, оснащенных  новейшим современным оборудованием производителями крупнейших фирм Perten Instruments (Швеция); Chopin Instruments (Франция); TexVol (Швеция); Velp Scientific (Италия); компании Analytik Jena; KYOTO Electronics (Япония) и др.
Анализ качества пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
на современном оборудовании фирмы Perten Instruments (Швеция)
 
Текущие результаты:
- исследована микроструктура, качественная характеристика, физико-биохимические свойства наноструктурированных зерновых и бобовых  культур (овса, ячменя, ржи, проса, риса, кукурузы, гороха и пшеничных отрубей), как особой формы растительных порошков, и композитных смесей муки пшеничной хлебопекарной с добавками наноструктурированных зерновых и бобовых  культур;
Микроструктура зерна пшеницы
 

 
Микроструктура муки пшеничной традиционного помола
и наноструктурированного (сверхизмельченного)  зерна ржи и гороха

- изучено влияние наноструктурированных добавок овса, ячменя на структурно-механические и физико-химические показатели качества различных видов теста;
- определена пищевая, энергетическая  ценности готовых изделий с добавлением наноструктурированных  зерновых культур овса, ячменя;
- разработаны рецептуры, технологии и технологические режимы производства продуктов питания (хлеба, хлебных диетических палочек,  мучных кондитерских изделий) с внесением добавок наноструктурированных  зерновых культур овса, ячменя;
- исследован процесс механической обработки наноструктурированных материалов зерновых и бобовых культур (таблетирование) для сохранения количественно- качественных показателей при длительном хранении и использования таблеток, как компонента в сухом виде для пищеконцентратной промышленности;

 
      Таблетирование наноструктурированных порошков зерновых культур
 
- осуществлен выпуск первой опытной партии хлеба с наноструктурированными добавками из зерна овса в пекарне крестьянского хозяйства «Олжа»;
- осуществлен выпуск первой опытной партии багетов (хлебобулочных  изделий) с наноструктурированными добавками из ячменя и сахарного печенья с добавками наноструктурированного зерна овса в пекарне ТОО «Рахмет».


Образцы опытной партии новых продуктов питания функционального назначения

Конечный результат:
- будут установлены структурно-механические, физико-химические свойства наноструктурированных зерновых и бобовых культур в сравнении с традиционными видами измельченных зерновых и бобовых культур;
      - будут разработаны рецептуры, технологии получения продуктов питания функционального назначения с заданными биохимическими и биологическими свойствами с учетом внесенных добавок наноструктурированных зерновых и бобовых культур;
- будут разработаны технические условия и технологические инструкции на готовую продукцию  с использованием   добавок наноструктурированных зерновых и бобовых культур;
- будет осуществлен  выпуск опытной партии новой готовой продукции для функционального и лечебно-профилактического питания:
- хлеба и хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности;
- диетических палочек повышенной пищевой ценности;
- мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности.
Инновационное и конкурентное преимущество проекта заключается в разработке рецептур и технологии получения расширенного ассортимента новых продуктов питания массового спроса функционального и лечебно-профилактического назначения на основе использования добавок наноструктурированных зерновых и бобовых культур, отличающихся от традиционных высокой усвояемостью жизненно важных нутриентов, пищевой ценностью, биохимическим и биологическим свойствам.
 

Контакты


Адрес Казахстан, Тараз, ул. Толе би, 60, корпус 2.1
Телефоны +7 (7262) 45-35-10, fax +7 (7262) 43-24-02
E-mail bekbasarov.isabai@mail.ru
 
При использовании материалов с сайта обратная ссылка обязательна!
© - Наноинженерные методы исследований

Разработано: Агентство "5-й Элемент"